Portfolio Category: Frankrijk witschimmel

Camembert aux cèpes

Camembert aux cèpes Deze Camembert met eekhoorntjesbrood ontstaat  in de keuken van l'Amuse in IJmuiden waar  eerst de cèpes "worden geweekt in Armagnac. Vervolgens worden ze aangezet met een sjalotje en wat knoflook. Als dat restant is afgekoeld wordt het gemengd met Mascarpone. Enkele van onze rauwmelkse Camemberts worden doormidden gesneden en ruim belegd met dit mengsel,…
Lees verder

Gratte Paille

Gratte Paille Deze witschimmelkaas van ongepasteuriseerde koeroom is een zogenaamde triple-crèmekaas. Gratter betekent zoveel als schrapen en Paille is Frans voor stro. Deze volvette kaas met 70% vet (in de droge stof) is zo lekker dat u en uw tafelgenoten zullen strijden om het recht de kaas van het stro, waarop hij rijpt, af te schrapen.…
Lees verder

Saint-Siméon

Saint-Siméon Een rauwmelks, triple-crèmekaasje dat afkomstig is uit de regio ten noordoosten van Parijs, het Île-de-France. De korst wordt ingewreven met Rocciou, een natuurlijke kleurstof dat uit zaad van de oleander gewonnen wordt. Op de buitenkant ontwikkelt zich de witschimmel. Tijdens de bereiding wordt dubbele room handmatig, maar met een pollepel, toegevoegd om de rijkdom (en…
Lees verder

Camembert au Calvados

Camembert au Calvados Met dank aan André Facchetti, ambachtelijk kaasmaker aan de Côte d’Opale die vond dat er in het gamma aan kaas met alcohol een en ander ontbrak. Dus bedacht hij onder het motto 'wat samen opgroeit moet je samen nuttigen', hoe kan het anders in deze streek, een combinatie van een ongepasteuriseerde boerencamembert…
Lees verder