Portfolio Category: Frankrijk witschimmel

Camembert aux cèpes

Camembert aux cèpes Deze Camembert met eekhoorntjesbrood ontstaat  in de keuken van l'Amuse in IJmuiden waar  eerst de cèpes "worden geweekt in Armagnac. Vervolgens worden ze aangezet met een sjalotje en wat knoflook. Als dat restant is afgekoeld wordt het gemengd met Mascarpone. Enkele van onze rauwmelkse Camemberts worden doormidden gesneden en ruim belegd met dit mengsel,…
Lees verder

Gratte Paille

Gratte Paille Deze witschimmelkaas van ongepasteuriseerde koeroom is een zogenaamde triple-crèmekaas. Gratter betekent zoveel als schrapen en Paille is Frans voor stro. Deze volvette kaas met 70% vet (in de droge stof) is zo lekker dat u en uw tafelgenoten zullen strijden om het recht de kaas van het stro, waarop hij rijpt, af te schrapen.…
Lees verder

Brillat-Savarin

Brillat-Savarin Deze triple-crèmekaas met witschimmelcultuur is in de dertiger jaren ontwikkeld op verzoek van affineur Henri Androuët om zowel in de keuken als op het kaasplateau acte de présence te geven. Na wat kleine aanpassingen in de vorm, kreeg de kaas, die eerder Excelsior genoemd werd, de naam Brillat-Savarin, waarmee Androuët de 18e-eeuwse gastronoom Jean…
Lees verder

Brie de Melun AOC

Brie de Melun Brie de Melun heeft het Europese AOC/AOP-keurmerk. Het grote verschil tussen Brie de Melun en Brie de Meaux is niet alleen het aantal kilometers tussen deze twee plaatsen of het formaat (Brie de Melun is kleiner), er is ook een verschil in de bereiding: de melkzure gisting vindt in Melun al in…
Lees verder