Vacherin Mont d’Or/ Mont d’Or

Print Friendly, PDF & Email

Vacherin Mont d’Or en Mont d'Or

Een seizoensgebonden kaas! Nadat de koeien van de alpenweiden terugkomen naar de stal ligt de melkproductie hoger dan in de zomer. Maar niet genoeg om hele wielen Comté of Gruyère te produceren, dus maken de boeren er deze zacht lopende Vacherin mee.

Vacherin Mont d'Or is een gewassenkorstkaas uit de Zwitserse Jura, gemaakt van gethermiseerde melk. Mont d'Or wordt in de Franse Jura gemaakt met rauwe koemelk. Beiden hebben hun eigen AOP-keurmerk. In Frankrijk al sinds 1981 en in Zwitserland sinds 2003.

De verkoop van de Franse Mont d'Or kazen loopt van 13 september tot circa  15 maart en wordt gemaakt van de volle (rauwe) melk van koeien van het het Montbéliarde-ras. Na het stremmen wordt de wrongel in de vormen gedaan om uit te lekken. Tijdens de rijping worden de kazen dagelijks met pekel gewassen en gekeerd. Aan het eind van de rijping is de kaaskorst roze-beige geworden en begint ze te rimpelen.

De productie van de Zwitserse Vacherin Mont d'Or is gelijk op de verhitting van de melk na.( thermisering). Deze is verkrijgbaar vanaf 11 oktober tot eind februari.

De smaak is aromatisch, vol en licht zoetig met nootachtige tonen. De kaas is smeuïg en lepelbaar. Een waasje schimmel kan zich op de korst ontwikkelen en kan geen kwaad. Deze volledig gerijpte kaas kan dus niet meer gesneden worden, maar wordt met een lepeltje uit de vorm gegeten op croutons of op warme, halve aardappelen.

Verder op onze site vindt u het recept om het kaasje als fondue uit de oven te serveren.

Niet zwangerproof.