Petemoei

Print Friendly, PDF & Email

Petemoei

Een lactisch gestremd rauwmelks koeienkaasje met een Witflorakorst: de Geotrichum candidum en dierlijk stermsel. Lactisch gestremd betekent dat men zo min mogelijk stremsel toevoegt en daardoor een rullig zuivel krijgt.  Daarna wordt de wrongel in een grotere vorm geschept, waardoor het kaasje wat smeuïger blijft.

Petemoei rijpt 5-8 weken.

Omschrijving: een ribbelige huid met daaronder het smeuïge zuivel met romige en frisse zuren en een beetje excentriek. Bij uitstek haantje-de-voorste op het kaasplateau, heerlijk in / bij een salade of zelfs gegrild op toast. De naam Petemoei (lees Peettante! of Goede Fee) is komt voort uit het feit dat koeien zorg dragen voor elkaars kalveren.

Ondanks de naam is deze kaas NIET GESCHIKT voor zwangere dames!