Livarot

Print Friendly, PDF & Email

Livarot au lait cru.

Deze rauwemelkse roodflora uit Normandië heeft 5 bandjes van zeegras om de kaas en wordt om die reden 'de kolonel' genoemd, een kolonel heeft ook vijf strepen.

Het is een gewassen korst kaas waarbij ze na het ontstaan van de roodflora het kaasje borstelen. Dan kan het langer rijpen dan bij een nattere korst. De korst kan dan wat zanderig zijn van structuur.

Het was één van de lievelingskazen van wijlen Prins Bernhard.
Livarot heeft sinds 1975 een AOC-keurmerk.
Het vetgehalte bedraagt 40% in de de droge stof. Livarot is een kaas met diverse maten van 250 gram tot 1 kilo.  Le petit Livarot  weegt 200 gram. Bij de industriële variant zijn de schouderbandjes van oranje papier en wordt de melk gepasteuriseerd