le Bailli au vin blanc

Print Friendly, PDF & Email

le Bailli au vin blanc

Eigenlijk heet de boerderij Ferme le Bailli en het betreffende kaasje Le Pavé de Soignies.

Dit romige, stevige roodflora-kaasje van ongepasteuriseerde koemelk uit Soignies (Vlaams = Zinnik) ten zuidwesten van Brussel, is gemaakt op een vergelijkbare wijze als de Pont l’Eveque. Hier wordt al generatie op generatie kaas gemaakt, ooit in de jaren '60 gestart door Juste en Simone Degrève. De producenten wassen het kaasje niet alleen in pekel, maar ook in een mooie witte wijn waardoor deze een mooi oranje en aromatisch korstje ontwikkelt en waardoor het wat fruitigheid en een licht zoetje in de nasmaak krijgt. Wanneer de roodflora haar werk gedaan heeft wordt het kaasje verder droog gerijpt en geborsteld. Dat maakt dat het korstje wat stevig en stug kan zijn.

niet zwangerproof