Fougerus

Print Friendly, PDF & Email

Fougerus

Deze artisanale witschimmel van ongepasteuriseerde koemelk is afkomstig uit de regio rondom Parijs: Île-de-France. De naam dankt deze kaas aan het feit dat het rijpt tussen de varens (fougères). Het blad van de varen gold als decoratie. Het verhaal gaat dat ze met de varen aangeven dat de kaas wordt gerijpt in een zg. stille koeling. Hierdoor groeit de witschimmel langzamer en wordt de kaassmaak dieper.

Pas sinds het begin van de 20ste eeuw wordt Fougerus voor het eerst commercieel geproduceerd. Dit zusje van Brie de Meaux heeft een mooi hoog zuivel, hoger dan de beroemde grote broer!

Niet zwangerproof