Fiore Oudwijker

Print Friendly, PDF & Email

 Fiore

Fiore Oudwijker is een roodflora kaas van de handen van Rutger en Marieke  uit Lopikerkapel, Utrecht. Ooit begonnen op een "leen-boerderij" in Cothen, nu in het bezit van een prachtige kaasmakerij en rijpingsruimte bij hun boerderij.

Nog altijd kopen zij de melk van de boerin in Cothen, ze hebben ( nog) geen eigen vee.

De koemelk wordt gepasteuriseerd en zuursel, stremsel en gistculturen worden aan de melk toegevoegd. De wrongel wordt grof gesneden en uitgelekt en de vormen.

De korst wordt vervolgens gewassen met gepekeld water waardoor de roodbacterie op de korst zich ontwikkelt. Gelijk recept als de Taleggio uit Italië met verschil als bodemgesteldheid en handwerk maken de Fiore tot een karakteristieke Nederlandse specialiteit.

Jong is de kaas fris, met lichte citrustonen, nootachtig als in beukennootjes, hooi en kastanje tonen met een licht zoete nasmaak. Wanneer rijper, uiteraard aromatischer en zwoeler, licht rokerig en stallig, met dikke botertonen.

Niet zwangerproof

 

 

geschikt voor zwangere dames? JA!