Etorki

Een kaas van gepasteuriseerde schapenmelk uit Mauléon-Licharre in het Franse Baskenland, waarvan de naam 'Oorsprong' betekent. De melk komt van het lokale ras 'Manech à Tête Rousse', een typisch melkras met een rossige kop en poten en een dikke, witte vacht.

De kaas wordt gemaakt zoals de schaapherders vanouds deze kaas maakten. Etorki heeft geen AOC/AOP-keurmerk, in tegenstelling tot de vergelijkbare Ossau-Iraty.

De Etorki wordt gemaakt van melk die slechts een beperkt deel van het jaar (van winter tot en met de vroege zomer) beschikbaar is. De kaas kent een rijpingsperiode van zeven weken. Na die tijd heeft de kaas een goud-gele massa en een dunne, roodbruine, natuurlijke korst met een zoute, fruitige smaak.

Is Etorki geschikt voor zwangere dames? JA!