Abbaye de Citeaux

Print Friendly, PDF & Email

Abbaye de Citeaux

Een Bourgondische abdijkaas van gethermiseerde koemelk van het type Reblochon, die sinds 1930 door Cisterciënzer monniken van het klooster Abbaye Notre-Dame-de-Cîteaux geproduceerd wordt. De monniken wijden hun leven aan kaas maken en bidden! De rijping vindt traditioneel plaats gedurende drie tot zes weken op 12° Celsius in een kelder. De melk die voor deze kaas gebruikt wordt, is uitsluitend afkomstig van de Montbéliardekoeien, uit de kudde van het klooster. Het klooster heeft de kaasmakerij in 2010 totaal vernieuwd en gemoderniseerd, zodat er meer tijd aan het bidden besteed kan worden.

Deze kleinschaligheid in het klooster maakt dat er per jaar zo'n 70 ton van deze kaas geproduceerd wordt.

De kaas is zeer mild en fijn van karakter, wanneer jong, robuust en krachtig, aromatisch wanneer wat ouder, In het zuivel zitten mooie kleine oogjes.

 

Niet zwangerproof