Chaource AOP

Print Friendly, PDF & Email

Chaource AOP

Een prachtige lactisch gestremde witschimmelkaas uit de departementen Aube en Yonne. Lactische stremming ( langzame stremming op lage temperatuur) zorgt voor het rulle krijthart in de kaas. En dit zorgt weer voor een intense smaakbeleving. Met tonen van yoghurt, noten, aardsheid en paddenstoelen. Soms wordt ze nog bereid van ongepasteuriseerde melk, vaak van gepasteuriseerde.

Deze 50+kaas komt uit Champagne-Ardennes en Chablis. Er wordt vaak gesuggereerd dat het dus ook smaakt bij wijnen uit de streek, dit klopt bij een wat oudere Chablis, maar zeker niet altijd bij Champagne. Groene thee met jasmijn werkt ook erg goed. Bij een perfect rijp kaasje vormt zich onder de korst een romig randje.

 

niet zwangerproof