Camembert aux cèpes

Print Friendly, PDF & Email

Camembert aux cèpes

Deze Camembert met eekhoorntjesbrood is ontstaan in de keuken van l'Amuse in IJmuiden waar  eerst de cèpes worden geweekt in Armagnac. Vervolgens worden ze aangezet met een sjalotje en wat knoflook. Dan wordt de armagnac toegevoegd en ingekookt met de paddenstoelen tot er een dikke ragout is ontstaan, Als dat restant is afgekoeld wordt het gemengd met Mascarpone. De rauwemelkse Camembert worden doormidden gesneden en ruim belegd met dit mengsel, bestrooid met wat zeezout en weer op elkaar gelegd. Dit om de paddestoelensmaak van de Camembert te versterken.

 

Niet zwangerproof