Cabécou

Print Friendly, PDF & Email

Cabécou

Een klein geitenkaasje van rauwe melk, met de doorsnee van een grote munt, uit de Dordogne dat zowel heel jong (één week) tot behoorlijk oud (5 maanden) genoten kan kan worden

cabecou De smaakindicatie loopt op van nootachtig tot uitgesproken pikant en scherp! Als het kaasje ouder wordt lijkt het glaziger te worden. De naam komt van het Occitaanse woord voor klein geitje: Cabécou!  In het verleden werd er af en toe schapenmelk aan de geitenmelk toegevoegd.

Rocamadour wordt ook wel een Cabécou genoemd, maar eigenlijk is de Cabécou een slagje groter. Gebruikelijk is het kaasje te grillen op salades, waarbij een reepje gerookte eendenborst niet geschuwd wordt.

 

Niet zwangerproof