Brillat-Savarin

Print Friendly, PDF & Email

Brillat-Savarin

Deze triple-crèmekaas met witschimmelcultuur is in de dertiger jaren ontwikkeld door kaasmaker Henri Androuët om zowel in de keuken als op het kaasplateau acte de présence te geven. Na wat kleine aanpassingen in de vorm, kreeg de kaas, die eerder Excelsior genoemd werd, de naam Brillat-Savarin, waarmee Androuët de 18e-eeuwse gastronoom Jean Anthelme Brillat-Savarin eerde. Brillat-Savarin is de auteur van 'Physiologie du goût, ou Méditations de Gastronomie Transcendante'. Over het algemeen verkoopt Fromagerie l'Amuse de Brillat-Savarin die wordt gemaakt uit rauwe koemelk. Tijdens de bereiding worden room en crème fraîche toegevoegd om de rijkdom (en het vetgehalte) van deze kaas nog wat te verhogen.

De Brillat-Savarin smaakt naar zoete room, heeft frisse accenten van volle kwark en in de smaak iets van noten.

Is Brillat-Savarin geschikt voor zwangere dames? Neen! Maar dames, er zijn ook versies te koop die van gepasteuriseerde koemelk worden gemaakt.