Brie de Melun AOC

Print Friendly, PDF & Email

Brie de Melun

Brie de Melun heeft het Europese AOC/AOP-keurmerk.

Het grote verschil tussen Brie de Melun en Brie de Meaux is niet alleen het aantal kilometers tussen deze twee plaatsen of het formaat (Brie de Melun is kleiner), er is ook een verschil in de bereiding:

Door het rusten van de wrongel in de kaasmakerij, een dag op circa 30 graden , vermeerderen de natuurlijke bacteriƫn in de beginnende kaas zich enorm. Voorrijpen noemen we dit. Dit maakt dat de witschimmelcultuur later moeite heeft zich te manifesteren op de korst. Natuurlijke bacterien beschermen de melk en de kaas tegen alles wat er van nature niet inhoort. Er zullen hierdoor altijd bruin-roze vlekken zichtbaar zijn. Dat zegt niets over de rijpheid. Na 5 weken zal het krijthart in de kaas verdwenen zijn en is ze klaar voor consumptie.

Niet zwangerproof