Bleu de Gex AOP

Print Friendly, PDF & Email

Bleu de Gex AOP

Deze kaas die ook wel Bleu de Septmoncel of de Bleu du Haut-Jura genoemd wordt, is afkomstig uit de Haute-Jura en is een typische bergkaas van ongepasteuriseerde koemelk.  De kaas van melk waaraan penicillium glaucum is toegevoegd, rijpt ruim drie weken. Na enkele dagen droging worden de kazen doorspiest met ijzeren pennen zodat in de daardoor ontstane luchtkanalen, de blauwschimmel kan gaan groeien.

Stevig, en absoluut niet zout. Zeer geschikt voor sauzen bij bijvoorbeeld kip of kalfsvlees of om mee te racletten.

Deze kaas werd voor het eerst in de Abdij van Saint-Claude in 1343 gemaakt.

Zwangerproof