Bouton de Culotte
De Bouton de Culotte die ook wel 'Cabrion' of 'Chèvroton du Mâconnais' genoemd wordt, is een rauwemelks geitenkaasje uit de Mâconnais en de Haut-Beaujolais. De smaak van de kaas verraadt dat overduidelijk.
Het is één van de kleinste kaasjes die er zijn. Vers weegt de kaas hooguit 50 gram maar gerijpt blijft daar ongeveer 20 gram van over. De vorm die op een afgeknotte kegel lijkt, maakt dat de wrongel, eenmaal in de vorm, vocht weg kan laten lopen zonder dat het noodzakelijk is de vorm te keren.
Dit vindt zijn oorsprong in het werk in vroeger tijden in deze streken; vroeger werkten de vrouwen die de kaas keerden van vroeg tot laat in de wijngaard, waardoor er geen tijd was voor het keren van de kaas.
De bouton de culotte is, wanneer rijp, bruin van kleur. Jong is de kaas okerkleurig.
Het kaasje is aanvankelijk zacht maar wordt, hoe langer het rijpt, steviger en brokkeliger.
Geschikt voor zwangere dames: JA