Recepten

Print Friendly

 


Gepofte bietjes met burrata

De rauwe bietjes schillen en insmeren met olijfolie. De bietjes in aluminiumfolie verpakken en 45 min. stoven in een oven van 200 gr. Het sap uit de bietjes opvangen. De dressing maken, het liefst met een kruidenazijn, het sap erdoor roeren en twee eetlepels crème fraîche. De bietjes en de ui in plakjes snijden en op een bord leggen samen met de aardbeien en de plukjes burrata. Als laatste de dressing er overheen gieten.

Ingrediënten: burrata, rode ui, aardbeien, vinaigrette, crème fraîche


Salade périgourdine

Vermeng de salade met de dressing en leg dit op het bord. Leg de kaasjes op het rondje toast en leg er kruislings de plakjes borst op. Leg deze onder de grill tot de kaasjes enigszins uitzakken. Schep de twee rondjes op de salade op het bord, Bestrooi het geheel met de grof gehakte hazelnoten.

Ingrediënten: Per persoon twee Rocamadour-kaasjes of Cabecous, 4 plakjes gedroogde of gerookte tamme eendenborst of ganzenborst. Een flinke hand Mesclun-sla. Een dressing met lavendelhoning, azijn, olie, dijonmosterd, peper en zout. 2 rondjes getoast stevig witbrood. Piemontese hazelnoten


Kaas en wijn La Vieille Ferme Blanc

La Vieille Ferme blanc en kaas.

Witte wijn uit de Luberon:
Gelijke hoeveelheden: grenache blanc, bourboulenc, ugni blanc en 10% roussanne

Vacherin Mont d'Or:
Gethermiseerde roodflora-kaas, gelijk in balans, geen uitschieter, gewoon lekker en zelfs licht zoetig!

Vacherin Fribourg:
Nootachtige halfharde kaas. Geen fijne combinatie! Het mondgevoel is bijzonder onaangenaam, tintelend.

Appenzeller Extra:
Een met witte wijn en kruiden gewassen kaas van 9 maanden oud. Heerlijk mondgevoel, verkoelend, nootachtig en kruidig! Lichte hooismaak.

Gruyère Alpage 2 jaar:
Verrukkelijk bloemig en kruidige bergkaas. Heerlijke combinatie! Anijstonen! Echt een mooi samenspel.

Tête de Moine de Montagne:
Krullen pikante kaas,aromatisch, ook hier weer de anijstonen. Ondanks pikantheid kaas blijft de wijn overeind.

L'Etivaz:
3 jaar oude alpage kaas met licht rokerige smaak.
Geen feestje hier mede door ernstige bitters!

Sbrinz:
Zwitserse "Parmezaan" met karameltonen. Hier een soort van perfect huwelijk! Geen spanning maar fluweelzachte smaken, perfect in balans.

Ingrediënten: La Vieille Ferme Blanc


Hollandse kaasfondue

Breng de wijn in de pan tegen de kook aan. Roer geleidelijk de kaas erdoor en verwarm het geheel al roerende op matig hoog vuur tot alle kaas gesmolten is. Maak de maizena aan met water en voeg dit al roerende toe aan de fondue. Blijf roeren tot een gladgebonden fondue ontstaat. Voeg de peper naar smaak toe.

Ingrediënten:
- 0,5 liter witte wijn (sauvignon blanc)
- 500 gram boeren jong belegen kaas
- 500 gram belegen boerengatenkaas
- 1 eetlepel maizena opgelost in water om te binden
- 2 eetlepels bieslook fijngeknipt


Lofschuitjes met Leidse sleutelkaas

Boeren Sleutelleidse op een boterham kennen we allemaal. Wat kaas over? Maak dan eens deze lofschuitjes, een geweldig borrelhapje! Verwarm de oven voor op 200°C. Snijd van de witlof ongeveer 7 cm van de onderkant af. Haal de blaadjes los en kies er 10 mooie uit. Meng in een kom de roomkaas met de boeren Leidse en vul de witlofblaadjes ermee. Rol elk gevuld schuitje in een plakje katenspek en zet ze 7 min. in de oven. Bereiden ± 15 min / oven ± 7 min.

Download PDF

Ingrediënten:
- 2 struikjes witlof
- 50 g roomkaas
- 50 g geraspte boeren sleutelleidse
- 1 ons katenspek


Asperges gegratineerd met Sbrinz

Meng de roomkaas met olijfolie + eierdooier met klutser tot homogeen geheel.
Voeg peper, zout en mosterd toe. Klop eiwit stijf en spatel dit erdoor. Leg asperges in vuurvaste schaal. Schep het verse kaasmengsel erover. Bestrooi dit met de geraspte Sbrinz en de klontjes boter.
De schaal nu 10 minuten op 180 graden in een voorverwarmde oven totdat de korst lekker bruin is.

Download PDF

Ingrediënten:
100 gr. roomkaas
1 ei gesplitst
1/2 theelepel pittige mosterd
zout en peper
100 gr. geraspte Sbrinz + beetje roomboter.
3 eetlepels olijfolie


Kaasfondue voor 2 personen

Breng de witte wijn in een geëmailleerde pan aan het bruisen. Roer er, lepel voor lepel, de geraspte kaas door, wacht met iedere lepel tot de vorige opgelost is. Roer nog zo’n drie minuten door. Los de maïzena op in de room en roer dit door de fondue. Nu gaat de fondue onder nog voortdurend roeren prachtig binden. Voeg tenslotte de verse peper toe en serveer met knapperig stokbrood! De mooiste combinatie, naar de smaak van l’Amuse, is: 100 gram Zwitserse Emmentaler, 100 gram Zwitserse Gruyère en 100 gram Beaufort Alpage

Download PDF

Ingrediënten: 2 dl. droge witte wijn vers gemalen peper eierdopje room één eetlepel maïzena 300 gram geraspte kaas.


Aubergineschotel

Was de aubergine, snijdt deze in plakken van een kleine centimeter, bestrooi ze met peper en zout en bak ze om en om, tot ze licht glazig zien. Beboter een ovenschaal en leg de plakken aubergine onderin. Snijd dan de tomaat in plakken en leg deze erop.
Volg dan met plakken Burrata of Mozzarella en bestrooi dit met wat zeer fijngehakte rozemarijn. Dek het geheel af met de Comté vermengd met het broodkruim. Leg hier en daar een klein klontje roomboter en zet het geheel op 180 graden in een voorverwarmde oven gedurende 25 minuten.

Ingrediënten:
Benodigdheden voor 4 personen:
1 aubergine
400 gram ontvelde tomaten
1 Burrata, anders twee bollen Mozzarella
200 gram geraspte Comté
3 eetlepels broodkruim
olijfolie, peper, zout rozemarijn, wat roomboter.


Gevulde Kipfilet met asperges en Brillat Savarin

Verdeel de verse roomkaas in het midden van de 4 filets. Leg de asperge in tweeën gesneden in het midden van de filet in de roomkaas gedrukt. Rol de filet op en steek hem dicht met een cocktailprikker. Haal het rolletje filet door het ei en daarna door het broodkruim. Bak vervolgens de rolletjes in ongeveer 18 minuten zachtjes gaar.
Haal de filets uit de pan. Roer de aanbaksels los en blus de jus af met een klein beetje witte wijn en room. Giet de saus over de filets, et voilà!

Ingrediënten:
Voor 4 personen:
- 4 enkele scharrelkipfilets, plat geslagen
- 4 geschilde geblancheerde asperges
- 90 gram Brillat Savarin
- 2 geklutste eieren
- broodkruim
- peper
- scheutje witte wijn en scheut room
- olijfolie en boter om in te bakken


La Reblochonade of Tartiflette

Oven voorverwarmen op 220 graden.
Aardappels wassen en in dunne plakjes van ongeveer een halve cm. snijden. In gezouten water 5 minuten laten koken. Boter verhitten en de ui op hoog vuur al omscheppend bakken tot het wat kleur krijgt. Spek toevoegen en meebakken tot het een mooi kleurtje heeft. De beetgare aardappels toevoegen en alles door elkaar scheppen. De crème fraiche erdoor mengen. Kruiden met peper en geperste knoflook. Schep alles in een ovenschaal. De reblochon overlangs doorsnijden, zodat je twee schijven krijgt. Deze op de schotel leggen met de korst naar boven. 20 minuten in het midden van de oven bakken,de leeggelopen korsten verwijderen en de schotel nog zo een 10 min. terug in de oven om hem mooi te laten kleuren

Ingrediënten:
- 2 kg.vastkokende aardappels liefst la Ratte
- 1 Reblochon
- 200 gram gerookte magere spekblokjes
- een teentje geperste knoflook
- 2 fijngesneden uien
- boter
- zout en peper
- 1 tot 2 dl. crème-fraîche


Kaasfondue met Koytbier

Download PDF


Pompoensoep

Breng de bouillon aan de kook.
Ontdoe de pompoen van schil en pitten en snijd het vruchtvlees in blokjes.
Fruit de fijngesnipperde sjalot en knoflook glazig in de olijfolie.
Voeg de pompoen toe en fruit het geheel gedurende een kleine 10 minuten.
Strooi nu de kerrie en de bloem erover en schudt het goed om.
Blus de pompoen nu af met twee soeplepels bouillon en breng het aan de kook.
Voeg nu het geheel aan de bouillon toe en laat de soep nu een goed half uur zachtjes pruttelen.
Zet nu de staafmixer in het geheel en pureer de pompoen fijn.
Maak de smaak af met peper en zout en doe de garnering er vlak voor het opdienen over.

Ingrediënten:
- 2 liter bouillon liefst kip of kalfs.
- 1 flessenpompoen
- - 2 sjalotten
- 2 teentjes knoflook
- 2 eetlepels bloem
- olijfolie
- peper, zout en een eetlepel kerrie.
- Voor garnering eventueel vers gehakte kardamom en vers geraspte schapenkaas of Comté.


Dilmah thee en l’Amuse kaas

Ingredienten:
Jasmijn groene thee: Chebis de Basque
Ceylon Suprème: Fouchtra chèvre
Darjeeling: Camembert de Normandie
Stichelton
Lapsang Suchong: Lady’s Blue
Cabrales Valdeon
Trou de Cru
Parmigino|Reggiano 2 jr.oud
Italian Almond: Verse Almendrado
Tynjetaler
Comté 2 jaar
Earl Grey: Délice de Bourgogne
Jonge Beemster
Farmhouse Cheddar 1,5 jaar
Yatta Watta: Doruvael
Andijker Schapenkaas
Bastiaansen Blauwe Geit
Sainte Maure Blanc
Rose-French Vanilla: Chèvre la Rose