Tomme de Berger

Print Friendly, PDF & Email

Tomme de Berger

Een halfharde zoet-pittige roodflorakaas van minimaal 3 maanden uit de Provence, gemaakt van geiten-, en schapenmelk. De melk wordt niet gepasteuriseerd. Als het kaasje eenmaal uitgelekt is, wordt het korstje gewassen met gepekeld water. Hierdoor ontstaat de roodflora. Wanneer deze zijn werk gedaan heeft, wordt het kaasje droog afgerijpt. De korst van dit kaasje dat circa 650 gram weegt is eetbaar, maar zanderig.

Het verhaal gaat dat twee broers op het idee kwamen om een kaas te maken uit twee soorten melk. De ene had een geitenboerderij in de Provence en de andere een met schapen op Corsica.
Tegenwoordig wordt deze kaas volledig op Sardinië door Hervé Mons geproduceerd.

Geschikt voor zwangere dames: JA!