Stravecchio

Stravecchio

Een roodflorakaas uit Treviso in noord-oost Italië, iets ten noorden van Venetië.

Hier worden de Jerseykoeien 's zomers in de bergen buiten gelaten. In de winter maken de boeren gebruik van door hen zelf geoogst kuilvoer. De kaas is rauwmelks en komt van koeien die pas aan het einde van het seizoen melk geven. Dat resulteert in een zogenaamde vermoeide melk en daardoor een kaas met een subtiele kaas. De kaas wordt 2 maanden gerijpt. Na het ontstaan van de roodflorakorst wordt de kaas droog afgerijpt.

De smaak is te omschrijven als fris, fruitig en aromatisch met een klein botertje.

Is Stravecchio geschikt voor zwangere dames? Neen!

Print Friendly