Sainte-Maure

Print Friendly, PDF & Email

Sainte-Maure de Touraine AOP

Deze kaas is één van de 44 Franse kaassoorten die het roodgele Europese AOP-keurmerk, dat sinds januari 2012 het AOC-label vervangt, mag voeren.

Dit staafvormige geitenkaasje van ongepasteuriseerde melk uit de Touraine, soms met een laagje as dat een conserverende werking heeft, heeft vaak een strootje in het midden om de wrongel bijeen te houden en om het tijdens de rijping te kunnen draaien. De as is ontstaan uit verbrande wijnstokken of houtskool en heel zuiver! Sainte-Maure tourraine

Tevens dient het strootje als controlemiddel wanneer de naam en het lotnummer van de producerende boer erop staan. Het waren de Moren die in deze streek de geiten introduceerden en daarom dankt de kaas zijn naam aan hen. Een mooie boerenchèvre die fris, nootachtig en licht rinzig van smaak is die vanaf twee weken genuttigd kan worden.

Deze Sainte Maure is één van de 44 Franse kaassoorten die het roodgele Europese AOC/AOP-keurmerk mag voeren.

Geschikt voor zwangere dames? NEE!