Saint-Paulin Fermier

Print Friendly, PDF & Email

Saint-Paulin Fermier

Een boerin uit Roncq nabij Lille maakt deze 40+ Saint-Paulin Fermier van ongepasteuriseerde koemelk van haar eigen koeien nog op ambachtelijk wijze. Omdat het haar eigen koeien zijn, weet ze wat de dieren gegeten hebben en dat is belangrijk om een goede melksmaak, en daarmee een goede kaassmaak, te kunnen garanderen. Wanneer het kaasje is geperst en gezouten wordt de korst gewassen met pekelwater dat soms vermengd is met bier. De geborstelde en gedroogde licht-oranje korst kan gegeten worden maar is wat zanderig.